martes, 21 de enero de 2014

Receta de Guiso Hurdano de magro de cerdo ibérico




Del cerdo ibérico se dice que  hasta los andares y es que se aprovecha toda la carne de este preciado animal.
Este es un típico guiso que se elabora en la mayoría de las casas de Extremadura, como por ejemplo las Hurdes por eso se llama “Guiso  Hurdano”

Primeramente iremos pelando la verdura: una buena pareja de cebollas de la huerta extremeña, tres buenos pimientos, el verde que te quiero verde, el rojo pasión y el amarillo que te pillo, le darán al plato un color envidiable y cada uno aportará su sabor característico, porque cada pimiento tiene su sabor característico.
El ajo como no extremeños  también, los mejores ajos son de Extremadura.
Un vez picado y limpio todo lo metemos en la perola con un buen chorro de aceite de oliva de la zona también.  Sofreímos bien todo lentamente y reservamos.
Calentamos de nuevo a fuego alto la perola vacía y añadimos el magro ibérico si es de Guijuelo mucho mejor, allí se encuentran los mejores embutidos y jamones del mundo y se pueden comprar unas carnes ibéricas y magros de mucha calidad,   para que se dore bien y se fije toda la carne por fuera, esto es muy importante para que no se cueza. Una vez doradita le añadimos el porrín de vino (un vasito)

Preparamos un majao de ajo y especias y roturaremos en el morterillo, pelamos un par  de tomates naturales  y sofreímos todo junto en una sartén sofritera, cuando este listo añadimos nuestra cucharadita típica de pimentón de la vera y dejar quemar un poco sin pasarse. Todo esto lo añadimos a la perola principal  donde tenemos nuestro guiso principal de magro ibérico.

Como todo Guiso dejamos reposar antes de servir, cuando mas mejor, incluso un día entero.

2 cebollas hermosas
1 vaso aceite de oliva virgen extra
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 kilo de magro de cerdo ibérico sin muchas gorduras
1 cabeza de ajo Extremadura 100%
1 cuchara pimentón de la vera dulce
1 cucharada de especias, romero, pimienta etc.
3 buenos tomates maduros

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