Del cerdo ibérico se dice que hasta los andares y es que se aprovecha toda
la carne de este preciado animal.
Este es un típico guiso que se elabora en la mayoría de las
casas de Extremadura, como por ejemplo las Hurdes por eso se llama “Guiso Hurdano”
Primeramente iremos pelando la verdura: una buena pareja de
cebollas de la huerta extremeña, tres buenos pimientos, el verde que te quiero
verde, el rojo pasión y el amarillo que te pillo, le darán al plato un color
envidiable y cada uno aportará su sabor característico, porque cada pimiento
tiene su sabor característico.
El ajo como no extremeños
también, los mejores ajos son de Extremadura.
Un vez picado y limpio todo lo metemos en la perola con un
buen chorro de aceite de oliva de la zona también. Sofreímos bien todo lentamente y reservamos.
Calentamos de nuevo a fuego alto la perola vacía y añadimos
el magro ibérico si es de Guijuelo mucho mejor, allí se encuentran los mejores embutidos y jamones del mundo y se pueden comprar unas carnes ibéricas y magros
de mucha calidad, para que se dore bien
y se fije toda la carne por fuera, esto es muy importante para que no se cueza.
Una vez doradita le añadimos el porrín de vino (un vasito)
Preparamos un majao de ajo y especias y roturaremos en el
morterillo, pelamos un par de tomates
naturales y sofreímos todo junto en una sartén
sofritera, cuando este listo añadimos nuestra cucharadita típica de pimentón de
la vera y dejar quemar un poco sin pasarse. Todo esto lo añadimos a la perola
principal donde tenemos nuestro guiso
principal de magro ibérico.
Como todo Guiso dejamos reposar antes de servir, cuando mas
mejor, incluso un día entero.
2 cebollas hermosas
1 vaso aceite de oliva virgen extra
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 kilo de magro de cerdo ibérico sin muchas gorduras
1 cabeza de ajo Extremadura 100%
1 cuchara pimentón de la vera dulce
1 cucharada de especias, romero, pimienta etc.
1 cabeza de ajo Extremadura 100%
1 cuchara pimentón de la vera dulce
1 cucharada de especias, romero, pimienta etc.
3 buenos tomates maduros